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韓忠楠
2025-02-28 12:35
在江西萍鄉市丹江街道嵌入式養老服務中心后廚，營養師歐陽常昌（右）正在指導廚師做菜。
記者周歡攝
北京市朝陽區柳芳北里社區居民蔣老先生在接受送餐服務。
王君攝
在四川成都市新津區張場社區，記者宋豪新（右）在社區食堂體驗“刷臉”支付餐費。
趙志康攝
民以食為天，放心便捷地就餐能提升老年生活的幸福感。國務院辦公廳印發的《關于發展銀發經濟增進老年人福祉的意見》強調“擴大老年助餐服務”。各地因地制宜建設形式多樣的老年食堂，推動老年助餐服務擴面提質，讓老年人吃得更營養、更便利、更舒心。當前，廣大老年群體有哪些就餐需求？各地老年食堂有哪些升級服務？記者進行了體驗采訪。
——編 者
江西萍鄉——
膳食搭配 營養健康
“糜師傅好，今天我來后廚體驗，請您多指導。”上午9點半，記者換上工作服，戴上帽子、口罩、手套，走進江西萍鄉市安源區丹江街道嵌入式養老服務中心后廚，向主廚糜思香問好。
“歡迎！中午吃大蒜炒扣肉、肉末魚豆腐、清炒大白菜、香菇雞湯，咱10點45分開始炒菜，11點15分準時開飯。”糜師傅隨即介紹今天的工作流程，“扣肉要提前蒸，我先洗洗肉，再切成片。”
糜師傅邊切肉邊說：“得把肉塊切得小一點、薄一點，一會兒白菜不能用手撕，也要用刀切，切細碎。要不營養師那通不過！”
“我這兒的營養理論都靠您那執行才有效果呀！老人們咀嚼、吞咽、消化能力弱，食材要注意切小、切碎，烹煮時間也會長一些，讓菜更軟爛。”站在一旁的歐陽常昌笑著回應，他是萍鄉長天松康丹江養老服務中心的院長兼營養師。
10點20分，備菜完畢，歐陽常昌又拿出十幾個臍橙，切成塊后，給老人送了過去，“飯前一小時，正好吃點水果，補充維生素。”
11點，糜師傅打開蒸柜，端出扣肉和雞湯，水蒸氣混著菜香味撲鼻而來。“扣肉、雞湯可是大葷菜，老人的飲食不應該清淡低脂嗎？”記者不禁疑惑地問。
“你說的有一定道理。不過菜品選擇、葷素搭配并不是程式化的，也要根據季節變換調整。”歐陽常昌釋惑，“天冷，適當多吃一點葷菜，可以給老人補充熱量。進補的時節可以多安排雞湯、排骨湯等偏葷的湯品。”
“因時而異，因地制宜。你看，菜里還放了不少辣椒。”歐陽常昌接著說，“這就涉及另一個重要的膳食原則——在保證營養健康的前提下，菜品口味要適當本土化。萍鄉人嗜辣，口味偏重。老人吃了一輩子，吃習慣了，消化系統也適應了。我們做菜的時候就要考慮這點。老人吃得可口，心情愉悅，營養吸收也更好。”
乍一看，后廚準備的都是家常菜，沒什么特別。一問營養師，記者才知道怎么排菜譜，大有講究。“首先，我們要動態掌握老人整體身體健康狀況，了解老人口味特點和老人子女意見，據此制定總的膳食原則。具體制定菜譜時，我們會估算蛋白質、脂肪、碳水等成分的量。最后，營養師會根據時令等因素對菜品搭配提調整建議。”歐陽常昌說。
“上菜啦！”糜師傅那邊最后一道清炒大白菜已經出鍋。飯堂里老人們已經開始排隊，一份份地打菜。
不到12點，一些老人已經吃完飯。“大娘，吃得怎么樣？”歐陽常昌習慣跟吃完飯的老人聊兩句。
“菜新鮮，口味也好，煮得爛，嚼得動。”89歲的黃雪明老人說。
“中午太陽好，您走動走動，消消食，再午休。”歐陽常昌說。
北京朝陽——
送餐上門 多份關心
“今天上午風挺大，氣溫也比較低，盡量穿厚點，手套、帽子、圍脖等都配齊，防風御寒效果會好些。”一早，記者就收到外賣平臺騎手馬志鵬發來的提示信息。按照計劃，記者當天將跟隨這位年輕騎手給社區老人送餐。
上午9點50分，記者與馬志鵬在北京市朝陽區香河園街道柳芳北里社區服務站匯合，該服務站二樓西側專門辟出一間屋子作為“助老e餐”居家養老服務調度中心。
在這里，記者遇到了街道辦事處工作人員和養老驛站負責人。“為什么要開展老年送餐服務？”記者問。
“我們街道有一些老人腿腳不方便，尤其天冷風大就不愿出門吃飯，送餐到家門口就很有必要了。”香河園街道民生保障辦公室副主任步彥群介紹，香河園街道60歲以上老人有13283位，80歲以上老人有2708位，重度失能老人有701位。
2024年初，香河園街道通過“街道統籌—驛站供餐—平臺送餐”三方合作，為轄區符合條件的困難群體中的高齡、獨居老人義務開展送餐上門服務，也為其他有送餐需求的老年人提供便捷服務。供餐由福壽苑養老照料中心負責，送餐團隊則是10名餓了么平臺騎手組成的為老服務送餐小隊。
“送餐平臺是怎么運轉的？咱們怎么給老人送餐？”記者向福壽苑養老照料中心驛站運營總監王賢請教。
“我們建立了呼叫中心平臺，通過這個平臺，老年人只需撥打電話，平臺便能迅速接收到訂單，并即刻指派騎手前往驛站取餐，再送餐上門。”王賢介紹，自2024年2月至今，已送餐5000余份，受到老人歡迎。
“快到飯點了，咱們準備一下，出發吧！”隨著馬志鵬的提醒，記者也戴上頭盔，跨上電動車，進行試駕后，一起駛向位于該街道西壩河南里社區的養老驛站。
10點30分，記者來到福壽苑養老服務驛站，剛出鍋的咖喱雞塊、熘肉段、海帶冬瓜、裙帶菜豆腐等菜品香氣撲鼻，老年食堂已經熱鬧了起來，老人陸續開始排隊打菜。記者與馬志鵬領到2個配送任務，一位是家住西壩河南里社區7號樓的趙老先生，另一位是家住柳芳北里社區3號樓的蔣老先生。
“這份一葷一素是趙老先生的，這份一葷兩素是蔣老先生的，您拿好了！”驛站工作人員熟練地把包好的餐盒遞過來。馬志鵬接過之后，馬上套上一個保溫袋，再放進外賣袋中并扎緊封口：“天冷，得多上幾層‘保險’，防止飯菜變涼。”
10點35分，兩份餐食放進電動車保溫箱后，騎手立即出發。第一單先送離食堂近些的趙老先生，不一會兒就到了。“您好，您的餐到了。”馬志鵬邊敲門邊說道。趙老先生開門接過飯菜后表示感謝：“你們辛苦啊，天天送飯，小伙子真棒！”
10點40分，記者與馬志鵬開始配送第二單。這一單相對遠些，需要穿過馬路進入另一個社區。騎行在路上，冷風撲面而來，雖然包裹嚴實，但冷風依然止不住地往身上鉆。七八分鐘后到達目的地，馬志鵬靠邊停車、拎出外賣、坐電梯上樓、找到門牌號，小跑了一路將飯菜送到老人家門口。“多謝啊，你們送到門口，省了我很多麻煩。”蔣老先生說。
送餐間隙，記者與馬志鵬聊了起來，談及給老人送餐一年來的經驗，他認為細心最重要。“除了準時準點、保質保量地把熱乎乎的飯菜送到老人手上外，留意一下老人的身體狀況，多問一句需不需要幫扔垃圾、搬水桶啥的。雖然送餐時間有限，但盡我所能對老人多一份關心。”馬志鵬在助老這塊干得出色，去年獲得了“社區俠”榮譽騎士的嘉獎。
四川成都——
可口飯菜 “刷臉”就來
“嘀！”人臉識別系統一聲輕響，開啟了四川成都市新津區信義飯堂一天的煙火氣。
“今天的菜有山藥燉雞、青椒肉絲、毛血旺……”剛過上午11點，飯堂早已飯菜飄香，來自附近社區的居民正有序排隊“刷臉”進入。這家設立在居民樓中的社區老年食堂，成為當地居民口中的“香餑餑”，不僅“操作便利”“價格實惠”“味道巴適”，還解決了社區部分老年居民因為兒女不在，中午做飯不便的問題。
信義飯堂寬敞明亮，排隊“刷臉”的老人們正在聊天。“這‘刷臉’真方便，我經常忘事，有時候連手機放在哪都要找一找。”社區居民朱阿姨感慨。“可不，這多好，只要人來了就能吃飯。”居民張阿姨回應著。
進入就餐區，食堂志愿者熱情地招呼每一位居民，偶爾還有工作人員貼心地詢問飯菜是否合口。飯菜的香氣和居民間的“和氣”彌漫開來，鄰里間的情誼在日常的一餐一飯中愈發深厚。
記者注意到，信義飯堂的午餐包含兩葷一素一湯，對外收費每人10元，新津區戶籍65至79周歲老年人每人每天補貼4元；特殊困難和80周歲及以上的老年人每人每天補貼6元。
新津區寶墩鎮張場社區黨委書記王萍介紹，引進人臉識別技術以后，不僅居民直接刷臉就能支付，相應的補貼費用也會自動扣減。“‘刷臉’支付也方便了我們管理，老年補貼的發放更精準，效率更高。”
為了讓飯菜更適應社區老年居民的口味，信義飯堂的做飯師傅也特意調整了烹飪方法。“來這里吃飯的主要是老年人，所以我把飯菜做得軟軟的，同時也少油少鹽，讓他們吃得更健康。”正在廚房忙碌的吳師傅笑著說。他系著干凈的圍裙，說話間，正熟練地翻炒著鍋里的菜，陣陣香味撲鼻而來。
“這里的飯菜不僅味道好，也很軟乎，刷個臉就能就餐，很方便。”張場社區79歲的老人謝玉林贊不絕口，“我天天都來這里吃飯，很喜歡。”
“針對行動不便老年人的就餐需求，我們開發了新津‘蓉頤助餐’APP，配套關愛巡訪、志愿服務等送餐上門服務，實現特殊困難老年人在家也能‘刷臉就餐’，享受政策補貼。同時，通過APP上的‘關愛地圖’功能，還能幫助老年人在線獲取食堂信息，就近選擇相應服務。”新津區民政局相關負責人說。
